Süttozu ve Lesitin Kullanımının Yoğurt Kalitesine Etkisi

Süttozu ve lesitin katılmış inek sütünden yapılan yoğurt örneklerinin bazı özellikleri 1. ve 7. gün yapılan analizlerle değerlendirilmiştir. Titrasyon asitliği, pH, kurumadde, yağ, kül, protein, serum ayrılması, yoğurt bakterileri tayinleri ve duyusal analizleri yapılan örnekler kıyaslanmıştır. İnek sütünden kaliteli bir yoğurt üretimi için, süte %3 süttozu ilave edilmesi gerektiği; lesitinin yoğurtlarda kurumaddeyi artırdığı, serum ayrılmasını genellikle azalttığı fakat genel kabul edilebilirliği yükseltmediği için kullanımının – ekonomik yönde düşünülerek – tavsiye edilmeyeceği sonucuna varılmıştır.