Süttozu ve Lesitin Kullanımının Yoğurt Kalitesine Etkisi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:14 Issue:5
Süttozu ve Lesitin Kullanımının Yoğurt Kalitesine Etkisi

Süttozu ve Lesitin Kullanımının Yoğurt Kalitesine Etkisi

Authors : Ahmet KURT, Songül GÜLÜMSER, Gürbüz KOTANCILAR

Pages : 0-0

View : 33 | Download : 12

Publication Date : 1989-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Süttozu ve lesitin katılmış inek sütünden yapılan yoğurt örneklerinin bazı özellikleri 1. ve 7. gün yapılan analizlerle değerlendirilmiştir. Titrasyon asitliği, pH, kurumadde, yağ, kül, protein, serum ayrılması, yoğurt bakterileri tayinleri ve duyusal analizleri yapılan örnekler kıyaslanmıştır. İnek sütünden kaliteli bir yoğurt üretimi için, süte %3 süttozu ilave edilmesi gerektiği; lesitinin yoğurtlarda kurumaddeyi artırdığı, serum ayrılmasını genellikle azalttığı fakat genel kabul edilebilirliği yükseltmediği için kullanımının – ekonomik yönde düşünülerek – tavsiye edilmeyeceği sonucuna varılmıştır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.