Saf Kültür Kullanılarak Kapari (Capparis spp) Çiçek Tomurcuklarından Turşu Yapımı

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:24 Issue:6
Saf Kültür Kullanılarak Kapari (Capparis spp) Çiçek Tomurcuklarından Turşu Yapımı

Saf Kültür Kullanılarak Kapari (Capparis spp) Çiçek Tomurcuklarından Turşu Yapımı

Authors : Hatice KALKAN, Özcan ARICI, Nihat AKTAN

Pages : 0-0

View : 105 | Download : 17

Publication Date : 1999-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Kapari çiçek tomurcuklarının değerlendirme yöntemlerinden biri kapari turşusu yapımıdır. Bu çalışmada kapari turşusu üretimi sırasında starter kültürü olarak L. plantarum kullanılmıştır. Her iki fermentasyon şeklinde insert ignore into journalissuearticles values(saf ve doğal fermentasyon); farklı tuz konsantrasyonlarının insert ignore into journalissuearticles values(%10, %12, %14, %16); etkisi de incelenmiştir. Hammaddede insert ignore into journalissuearticles values(kuru madde, kül sertlik, Mg, Ca, K, Fe, Na, protein, azot); fermentasyon sırasında insert ignore into journalissuearticles values(asitlik, pH, indirgen şeker, tuz); fermentasyon sonrası insert ignore into journalissuearticles values(kuru madde, kül, sertlik, Mg, Ca, K, Fe, Na, protein, azot); yapılan kimyasal analiz sonuçlarının değerlendirilmesi ile saf kültür kullanımın avantajları ortaya konmuştur.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.