UV-C Uygulamasının Sıvı Yumurta Beyazının Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerine Etkisi

Authors : Sevcan ÜNLÜTÜRK, Ayşe Handan BAYSAL, Mehmet R ATILGAN

Pages : 363-369

View : 42 | Download : 9

Publication Date : 2010-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Sıvı yumurta beyazı, kabuğundan ayrılmış yarı geçirgen insert ignore into journalissuearticles values(opak); görünümlü yumurta ürünüdür. Sıvı yumurta beyazı, düşük sıcaklık ve kısa sürelerde pastörize edilerek dayanıklı hale getirilmektedir. Ancak yüksek protein içeriği nedeni ile ısıl işlem ürün kalitesini olumsuz yönde etkilemektedir. Bu çalışma, ısıl işleme alternatif olarak öne sürülen UV-C ışınlama yöntemiyle sıvı yumurta beyazının mikrobiyolojik kalitesinin incelenmesini kapsamaktadır. Bu amaçla; yumurta beyazı örnekleri, E. coli O157:H7 insert ignore into journalissuearticles values(ATCC 700728);, L. innocua insert ignore into journalissuearticles values(NRRL-B 33314); ve E. coli K-12 insert ignore into journalissuearticles values(ATCC 25253); ile inoküle edilerek belli dozlarda UV-C ışın uygulamasına tabi tutulmuştur. Denemeler 0-100 mJ/cm2 UV doz aralığı ve 1.315 mW/cm2 UV şiddetinde, laboratuvar ölçekli UV dezenfeksiyon cihazı kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Elde edilen sonuçlara göre, E. coli O157:H7, E. coli K-12 ve L. innocua sayılarında maksimum 3.206±0.777 log, 2.719±0.63 log ve 2.624±0.268 log kob/mL azalma saptanmıştır. Sıvı yumurta beyazı üretiminde, UV-C ışınlarının bir ön işlem olarak kullanılabileceği ve ürünün mikrobiyolojik stabilitesini artırılabileceği sonucuna varılmıştır.
Keywords : UV C ışınlama, biyodozimetre, sıvı yumurta beyazı, mikrobiyal inaktivasyon

ORIGINAL ARTICLE URL