Moleküler Esaslı Yöntemlerin Gıda Kaynaklı Mayaların Tanımlanmalarında Kullanılmaları

Mayalar, gıda endüstrisi açısından oldukça önemli mikroorganizmalar olup; çeşitli gıdaların hem üretil¬melerinde hem de bozulmalarında rol alabilmektedirler. Mayaların tanımlanmalarında kullanılan kültü¬rel yöntemlerin, zaman alıcı oldukları, doğruluk ve tekrarlanabilirlik oranlarının da düşük olduğu bilin¬mektedir. Bu nedenle; maya tanımlamada hızlı ve kesin sonuç veren DNA esaslı yöntemlerin kullanıldığı çalışmaların, son yıllarda giderek yaygınlaştıkları görülmektedir. Polimeraz Zincir Reaksiyonu insert ignore into journalissuearticles values(PCR); ile çoğaltılmış DNA bölgesinin restriksiyon enzimleri ile kesimine dayanan “Restriction Fragment Length Polymorphism insert ignore into journalissuearticles values(kesim parçası uzunluk çeşitliliği; RFLP);” yöntemi, bu amaçla en sık kullanılan yöntem¬lerden birisidir. Moleküler esaslı yöntemlerin kullanılmasıyla, bir maya türüne ait suşların genotiplendi¬rilmeleri de; Randomly Amplified Polymorphic DNA insert ignore into journalissuearticles values(rastgele çoğaltılmış polimorfik DNA; RAPD); gibi, çeşitli yöntemler ile yapılabilmektedir. Gıda kaynaklı mayaların moleküler yöntemlerle tanımlanmaları ve genotiplendirilmeleri; fermantasyonların kontrolünde, kontaminasyon kaynaklarının belirlenebilmesinde, gıda bozulmalarının önlenmesinde ve endüstriyel öneme sahip maya suşlarının belirlenmesinde, oldukça önemli bir yere sahiptir.