Süt Asitliğinin, Peynir Pıhtısının Süzülmesi ve Ayrılan Peyniraltı Suyunun Bileşimine Etkisi

Authors : Tümer URAZ, Erkan ERGÜL

Pages : 0-0

View : 33 | Download : 6

Publication Date : 1989-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada üç farklı asitlikte insert ignore into journalissuearticles values(10.2 S.H.= %0.23 s.a; S.H.= %0.28 s.a ve 14.6 S.H.= %0.3 s.a); sütün peynire işlenmesiyle, peyniraltı suyu ve telemede ortaya çıkan değişimler belirlenmeye çalışılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre peyniraltı suyunun toplam miktarında asitliğe bağımlı şekilde bir azalma; kurumadde, yağ, kurumadde de yağ ve toplam protein içeriklerinde de bir artma meydana gelmiştir. Yapılan istatistiksel kontrollerde kurumadde ve yağ içeriğindeki bu değişimin önemli insert ignore into journalissuearticles values(P<0.05 ve P<0.01);, toplam proteinde ise önemsiz olduğu gözlenmiştir. Telemenin bileşimine ilişkin değerlerde peyniraltı suyunun tersi bir durum belirlenmiş, kurumaddede ve yağ içeriklerinde adı geçen değişim istatistiksel olarak önemli bulunurken insert ignore into journalissuearticles values(P<0.01, P<0.05);, proteinlerin bu bakımdan bir önemlilik göstermediği anlaşılmıştır.  
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL