Enterohemorajik Escherichia coli O157:H7 ve Fermente Et Ürünlerindeki Önemi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:25 Issue:1
Enterohemorajik Escherichia coli O157:H7 ve Fermente Et Ürünlerindeki Önemi

Enterohemorajik Escherichia coli O157:H7 ve Fermente Et Ürünlerindeki Önemi

Authors : Serap COŞANSU, Kamuran AYHAN

Pages : 0-0

View : 46 | Download : 14

Publication Date : 2000-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu makalede, Enterohemorajik E. coli O157:H7`nin fermente et ürünlerindeki önemi ve bu konuda yapılmış çalışmalara ilişkin bilgiler derlenmiştir, ilk kez 1982 yılında gıda kaynaktı patojen olarak tanımlanan E. coli O157:H7`nin kaynağının süt sığırları olduğu bildirilmektedir. Kesim sırasında ete bulaşan E. coli O157:H7 herhangi bir ısıl işlem görmeyen ve mikrobiyolojik güvenliği sadece fermantasyon ve kurutma işlemlerine bağlı olan fermente et ürünleri için risk oluşturabilmektedir. E. coli Ol57:H7`nin fermente et ürünlerinde davranışı ile ilgili yapılan çatışmalarda, fermantasyon ve kurutma işleminin patojenin sayısında 1-2 log birimi azalmaya neden olduğu ve +4°C`de depolamada 2-3 ay canlı kalabildiği saptanmış olup, fermente et ürünlerinde organizmanın canlılığı üzerinde pH, NaCl konsantrasyonu, fermantasyon ve depolama sıcaklığı, depolama tipi, nem miktarı, starter kullanımının etkili olduğu belirlenmiştir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.