- Gıda
- Volume:25 Issue:1
- Bursa `da Satışa Sunulan Beş Farklı Grup Hazır Köftenin Kimyasal Bileşimi ve pH Değerlerinin Saptanm...
Bursa `da Satışa Sunulan Beş Farklı Grup Hazır Köftenin Kimyasal Bileşimi ve pH Değerlerinin Saptanması
Authors : G Ece SOYUTEMİZ
Pages : 0-0
View : 42 | Download : 33
Publication Date : 2000-02-01
Article Type : Research Paper
Abstract :Çalışmada market ve kasap dükkanlarında hazır olarak satılan 5 farklı tip hazır köftenin insert ignore into journalissuearticles values(hamburger, inegöl, kasap, Adana ve kaşarlı köfte); kimyasal bileşimi ve pH değerlerinin saptanarak, farklı köfte gruplarının özelliklerini karşılaştırmak amaçlandı. Hazır köfteler kimyasal olarak; rutubet, protein, yağ, nişasta, kül ve tuz miktarları bakımından incelendi. Ayrıca pH değerleri saptandı. Hazır hamburger köfteler en çok yağ, nişasta ve tuz İçeren, İnegöl, kasap ve kaşarlı köftelerden daha az proteini olan köftelerdir. Ayrıca %6.22 nişasta miktarı ile hamburger köfte standardındaki limitlerin üzerine çıkmıştır. Fakat pH değeri bakımından hamburger köfteler standardın getirdiği sınırlamaya uyan tek köfte tipidir. Diğer hazır köfteler ortalama 6.82-7.32 arasında pH içermektedir, ancak kimyasal özellikler bakımından standartlara uymaktadır.Keywords :
ORIGINAL ARTICLE URL