Kabuk Maserasyonunun İskenderiye Misketi Üzümünden Elde Edilen Şıradaki Aroma Maddeleri Üzerine Etkisi

Authors : Ahmet CANBAŞ, Turgut CABAROĞLU

Pages : 0-0

View : 37 | Download : 12

Publication Date : 2000-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada İskenderiye misketi üzümünün aroma maddeleri ele alınmış ve kabuk maserasyonunun insert ignore into journalissuearticles values(15°C`de 7 saat); şıradaki ser­best ve bağlı aroma maddeleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Aroma maddelerinin analizi gaz kromatografisinde gerçekleştirilmiş ve bu maddelerin tanısında gaz kromatografisi - kütle spektrometresi kullanılmıştır. Şırada 19 adet serbest insert ignore into journalissuearticles values(2 adet alkol, 3 adet altı karbonlu alkol, 8 adet terpen, 5 adet asit, 1 adet fenol); ve 37 adet bağlı insert ignore into journalissuearticles values(4 adet alkol, 3 adet altı karbonlu alkol, 13 adet terpen, 6 adet asit, 1 adet karbonil, 6 adet fe­nol, 4 adet norizoprenoid); aroma maddesi belirlenmiştir. Maserasyonla elde edilen şıranın, serbest ve bağlı aroma maddeleri bakımından, ta­nığa göre daha zengin olduğu saptanmıştır. Glikozid haldeki terpen bileşikleri miktarının serbest haldekine göre çok daha fazla olduğu ortaya çıkmıştır. Ayrıca, maserasyonla elde edilen şırada potasyum miktarı, toplam fenol bileşikleri insert ignore into journalissuearticles values(OY280); ve esmerleşme insert ignore into journalissuearticles values(OY420); indisleri ve pH değerinin daha yüksek, toplam asit miktarının daha düşük olduğu belirlenmiştir.  
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL