Kakao Tozu ile Aromatize Edilmiş Geleneksel Salep İçeceğinin Reolojik Özellikleri (İngilizce)

Authors : Safa KARAMAN, Ahmed KAYACİER

Pages : 397-401

View : 30 | Download : 13

Publication Date : 2010-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada kakao tozu ile aromatize edilmiş geleneksel salep içeceğinin reolojik özellikleri belirlenmiştir. Kakaolu salep içeceği, süt, şeker ve salepten oluşan salep içeceğine farklı oranlarda insert ignore into journalissuearticles values(%1, 2 ve 3); kakao tozu ilavesi ile hazırlanmıştır. Örneklerin görünür viskoziteleri 3 farklı sıcaklıkta kesme kontrollü reometre ile belirlenmiştir. Salep içeceklerinin kıvam katsayısı ve akış davranış indeksi değerleri Üslü Yasa modeli ile he­saplanmıştır. Bütün örnekler Newton tipi olmayan pseudoplastik tipi akış davranışı sergilemiş ve görünür viskozite değerleri artan kesme hızı ile azalmıştır. Ayrıca, bütün ölçüm sıcaklıklarında, örneklerin görünür viskoziteleri ilave edilen kakao tozu konsantrasyonu ile birlikte artmış, artan sıcaklık karşısında ise azalma göstermiştir. Örneklerin akış davranış indeksi ve kıvam katsayısı değerleri sırasıyla 0.231-0.326 ve 7.365-21.277 Pa.sn aralığında bulunmuştur. Viskozitenin sıcaklığa bağımlılığı Arrhenius eşitliği ile tanımlanmış ve aktivasyon enerjisi 3.26-17.38 kJ/mol aralığında hesaplanmıştır.
Keywords : Salep, kakao tozu, reoloji

ORIGINAL ARTICLE URL