- Gıda
- Volume:35 Issue:6
- Mekanik Ayrılmış Tavuk Etlerinde Donmuş Depolamanın Lipitlerdeki Değişime Etkisi (İngilizce)
Mekanik Ayrılmış Tavuk Etlerinde Donmuş Depolamanın Lipitlerdeki Değişime Etkisi (İngilizce)
Authors : Nuray KOLSARICI, Kezban CANDOĞAN, İlker Turan AKOĞLU
Pages : 403-410
View : 29 | Download : 11
Publication Date : 2010-12-01
Article Type : Research Paper
Abstract :Çalışmada mekanik ayrılmış tavuk sırt insert ignore into journalissuearticles values(MDBAM);, göğüs insert ignore into journalissuearticles values(MDBFM); ve boyun insert ignore into journalissuearticles values(MDBNM); etlerinin bileşimi insert ignore into journalissuearticles values(kuru madde, protein, yağ, kül, yağ asitleri, kollagen, kolesterol, kalsiyum, demir ve fosfor içeriği); ve lipitlerindeki değişiklikler -18 °C’de 120 günlük donmuş depolama boyunca değerlendirilmiştir. Mekanik ayrılmış tavuk eti çeşidinin, mekanik ayrılmış etin besin öğeleri bileşimi ile lipitlerindeki hidrolitik ve oksidatif değişimlere önemli düzeyde etkili olduğu belirlenmiştir insert ignore into journalissuearticles values(P<0.05);. Donmuş depolama boyunca MDBAM ve MDBNM’nin linoleik asit içeriğinde ve MDBAM’nin araşidonik asit içeriğinde önemli düşüşler gözlenmiştir insert ignore into journalissuearticles values(P<0.05);. Donmuş depolanan MDBAM’de, lipitlerdeki değişim lipit oksidasyonundan kaynaklanırken, MDBNM’nin lipitlerindeki değişime lipit hidrolizinin neden olduğu belirlenmiştirinsert ignore into journalissuearticles values(P<0.05);.Keywords : Mekanik ayrılmış tavuk eti, bileşim, lipitler, ransidite, donmuş depolama
ORIGINAL ARTICLE URL