Birada Bulunan Aroma Maddeleri

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:35 Issue:6
Birada Bulunan Aroma Maddeleri

Birada Bulunan Aroma Maddeleri

Authors : Hasan TANGÜLER, Hüseyin ERTEN, Turgut CABAROĞLU

Pages : 453-460

View : 36 | Download : 9

Publication Date : 2010-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Birada bulunan aroma maddelerinin önemli bir kısmı alkol fermantasyonu sırasında mayalar tarafından oluşturulur. Kullanılan maya suşu ve fermantasyon koşulları oluşan aroma maddeleri üzerinde etkili olur. Bunun dışında, başlıca bira aroması kaynakları, kullanılan hammaddeler insert ignore into journalissuearticles values(malt, şerbetçiotu);, fermantasyon öncesi uygulanan işlemler insert ignore into journalissuearticles values(kavurma, kaynatma); ve depolama koşullarıdır. Bu derlemede birada bulunan aroma maddeleri kimyasal yapılarına göre gruplandırılarak insert ignore into journalissuearticles values(yüksek alkoller, esterler, organik asitler, karbo¬nil bileşikleri, azotlu bileşikler, kükürtlü bileşikler); verilmiş ve oluşumları, miktarları ve algılanma eşikleri üzerinde durulmuştur.
Keywords : Bira, aroma maddeleri, bira kalitesi, yüksek alkol, ester, karbonil bileşikleri

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.