Hazır Çorba Üretiminde Kuru Bezelye Kullanım Olanağının Araştırılması
Authors : Duygu GÖÇMEN, İsmet ŞAHİN
Pages : 0-0
View : 32 | Download : 10
Publication Date : 2000-04-01
Article Type : Research Paper
Abstract :İnsanların fiziksel ve zihinsel yönden sağlıklı gelişmeleri, yalnızca dengeli beslenmeleri ile mümkündür. Bu, öncelikle yeterli protein ve özellikle hayvansal protein alımı ile gerçekleşebilmektedir. Günlük diyetle hayvansal besinlerin yeterli düzeyde alınmadığı durumlarda, proteince zengin bitkisel ürünlerden ve özellikle de baklagillere öncelik verilmelidir. Bezelye, besin değeri bakımından oldukça iyi durumda olan bir baklagil çeşididir. Bu üründen yararlanarak, bir miktarı hayvansal proteince de desteklenmiş, hazırlanması kolay, ucuz bir besinin kullanımına sunulmasını araştırmak için bu çalışma yapılmıştır. Bu araştırmada 1996 ve 1997 ürünü Niva, Solo ve Maro çeşidi ergin kuru bezelye kullanılmıştır. Bezelyeler kabuklu veya kabuğu soyulduktan sonra öğütülmüş, ısıl işlemli ve ısıl istemsiz olarak, yumurta, süt ve yoğurt katkıları ile hazır kuru çorbaya işlenmiştir. Sonuçta kabuk soyma veya sıcaklık uygulamasının üründeki ham bakla korkusunu giderdiği saptanmıştır. Bu sonuçlara göre işleme kolaylığı bakımından kabuklu bezelyelerin sıcaklık uygulamasıyla işlenmesi gerektiği belirlenmiştir. Tat ve koku yönünden en uygun ürün, 1 kg bezelye ununa 8 adet yumurta ve 100 ml süt veya 4 yumurta ve 200 g yoğurt katkıları ile elde edilmiştir.Keywords :
ORIGINAL ARTICLE URL