Kandil Dolma Biber Çeşidinin Modifiye Atmosferde Muhafazası (İngilizce)
Authors : Nilgün HALLORAN, Ruhsar YANMAZ, M Ufuk KASIM, Rezzan KASIM
Pages : 0-0
View : 87 | Download : 12
Publication Date : 2000-04-01
Article Type : Research Paper
Abstract :Araştırma, Kandil dolma biber çeşidinin farktı ambalaj materyalleri ile sağlanan modifiye atmosferde muhafaza süresini belirlemek amacı ile yürütülmüştür. Bu amaçla 1 kg`lık delikli ve deliksiz polietilen ve polipropilen ambalajlara konulan biberler 8°C sıcaklık ve %85-90 oransal nem içeren depoya yerleştirilmiştir. Depolama süresince haftalık aralıklarla ve her analiz dönemi oda sıcaklığında 48 saat bekletilen örneklerde; ağırlık kaybı, suda eriyebilir toplam kuru madde miktarı, solunum hızı, gevreklik, enfeksiyon ve üşüme zararı belirtisi gösteren meyve oranları belirlenmiştir. Kandil dolma biber çeşidinin muhafaza süresi, ambalajsız örneklerde yüksek ağırlık kaybı nedeni ile 3 hafta ile sınırlanmıştır. Polipropilen ambalajlı biberlerde ise meyve kalitesi, enfeksiyon ve üşüme zararına bağlı olarak 4 hafta korunabilmiştir. Ağırlık kaybı, üşüme zararı, gevreklik kaybı ve mikroorganizma kökenli kayıplar dikkate alındığında Kandil Dolma biber çeşidi için en uygun ambalaj materyalinin delikli polietilen olduğu ve bu ambalaj kullanılarak biberlerin önemli bir kalite kaybı olmaksızın 5 hafta süre ile muhafaza edilebileceği belirlenmiştir.Keywords :
ORIGINAL ARTICLE URL