Yoğurda Değişik Oranlarda Su Katılarak Yapılan Ayranların Bazı Özellikleri Üzerinde Araştırma

Araştırmada homojenize inek sütünden yapılan yoğurtlara değişik oranlarda insert ignore into journalissuearticles values(4/1, 4/2, 4/3, 4/4 ve 4/5); su ve %0.5 rafine tuz katılarak ayran yapılmış ve elde edilen bulgulara göre, su oranına bağımlı olarak ayranlarda kurumadde, yağ, özgül ağırlık, yağsız kurumadde ve asitlik değerleri azalma göstermiştir. Saklama sırasında insert ignore into journalissuearticles values(4±1 oC); ayranlarda meydana gelen en önemli değişimler SH, pH ve serum ayrılmasında gözlenmiştir. Ayran yapımında yoğurda 4/2 oranında su katılması gerek T.S. ayran standardına uygun olması, gerekse tüketici tarafından tercih edilmesi nedeniyle en iyi oran olarak belirlenmiştir.