Et Ürünlerinde Nitrat, Nitrit Kullanımı ve Nitrit Zehirlenmesi

Nitrat insert ignore into journalissuearticles values(NO3); doğal olarak; bitkilerde, suda ve toprakta sodyum nitrat insert ignore into journalissuearticles values(NaNO3); ve azda olsa potasyum nitrat insert ignore into journalissuearticles values(KNO3); halinde bulunur. NO3, özellikle hava kirliliği sorunu olan yörelerde 1-40 µg/m3 miktarında atmosferde de bulunabilir. Bitkilerdeki NO3 miktarı; bitkinin türüne, genetik yapısına, çevre faktörlerine ve uygulanan tarımsal işletmecilik şekline göre oldukça büyük değişim gösterir ve bazı bitkilere ulaşabilir. Zamanımızdaki çevre koşulları içerisinde nitrat insert ignore into journalissuearticles values(NO3); ve nitrit insert ignore into journalissuearticles values(NO2); iki basamaklı biyolojik oksidasyon insert ignore into journalissuearticles values(Nitrifikasyon); reaksiyonu ile amonyum iyonundan insert ignore into journalissuearticles values(NH+4); oluşabilmektedir.