Değişik Dekontaminasyon Yöntemlerinin Yapraklı Sebzelerde Mikrobiyel Yük Üzerine Etkisi (İngilizce)

Authors : Ayhan Temiz, Ufuk Bağcı, Sine Özmen Toğay

Pages : 9-16

View : 45 | Download : 9

Publication Date : 2011-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Ankara’daki yerel pazarlardan toplanan bazı yapraklı sebzelerin mikrobiyel kontaminasyon düzeyleri belirlenmiştir. Çeşitli yüzey dekontaminasyon işlemlerinin bu sebzeler üzerindeki etkileri de ay­rıca incelenmiştir. Ortalama toplam mezofilik aerobik bakteri insert ignore into journalissuearticles values(MB); ve toplam koliform insert ignore into journalissuearticles values(TC); sayıları sıra­sıyla 6.20 - 7.14 log kob/g ve 3.39 - 4.91 log EMS/g düzeyinde bulunmuştur. İncelenen 16 örneğin 13’ünde Escherichia coli tespit edilmiştir. Çeşme suyuna daldırma işlemi, sebzelerdeki mikrobiyel popülasyonun azaltılmasında etkili bulunmamıştır. MB ve TC sayılarındaki azalma açısından klor insert ignore into journalissuearticles values(200 mg/L); ve asetik asit insert ignore into journalissuearticles values(% 0.25, v/v); ile yıkama işlemleri arasında istatistiksel olarak önemli bir fark bulunmamıştır. MB ve TC sayılarındaki en fazla azalma, birbirini takip eden asetik asit ve klor uygulamasıyla elde edilmiştir. Bu sonuçlara göre de asetik asitin gıda işletmelerinde ve ev düzeyinde yapraklı sebzelerin yüzey dekontami­nasyon uygulamalarında klora alternatif olabileceği ortaya çıkmıştır. Mikrobiyel dekontaminasyon düzeyi farklı sanitizerlerin ardışık uygulamaları ile arttırılabilecektir.
Keywords : Yapraklı sebze, doğal mikrobiyel flora, yüzey dekontaminasyonu, klor, asetik asit

ORIGINAL ARTICLE URL