Ultrafiltrasyonla Koyulaştırılmış Sütlerde Yapılan Beyaz Peynirlerin Özellikleri

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:15 Issue:2
Ultrafiltrasyonla Koyulaştırılmış Sütlerde Yapılan Beyaz Peynirlerin Özellikleri

Ultrafiltrasyonla Koyulaştırılmış Sütlerde Yapılan Beyaz Peynirlerin Özellikleri

Authors : Hasan YAYGIN, Harun Raşit UYSAL

Pages : 0-0

View : 42 | Download : 13

Publication Date : 1990-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Süt endüstrisinde ultrafiltrasyon tekniğinden en çok peynir teknolojisinde yararlanılmaktadır. Bu çalışma ülkemiz koşullarında ultrafiltrasyonla faklı oranlarda koyulaştırılmış sütlerden yapılan beyaz peynirlerin özelliklerini saptamak amacıyla yapılmıştır. Ortalama %25.94, %28.66 ve %34.4 kurumaddeli retentatlarla toplam 6 kez peynir yapılmıştır. Özellikle %34.4 kurumaddeli retentatlar ile yapılan beyaz peynirlerde pıhtı parçacıklarının baskı ve peynirin olgunlaşması sırasında iyi kaynaşmadıkları belirlenmiştir. Peynirlerde yapı daha kırılgan olup, tat ve aroma beğenilmiştir. Retenttatta kurumadde arttıkça peynir kurumaddesinin fazlalaştığı saptanmıştır. Olgunlaşma sırasında asitliğin artmadığı aksine biraz azaldığı dikkati çekmiştir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.