Yüksek Hidrostatik Basınç (YHB) Değişken Parametrelerinin Listeria innocua Hücrelerinin D ve Z Değerleri Üzerine Etkisi

Authors : Hami ALPAS, Faruk BOZOĞLU

Pages : 0-0

View : 40 | Download : 12

Publication Date : 2000-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada 138-345 MPa yüksek hidrostatik basınç, 25-50°C sıcaklık ve 5-30 dakika zaman kombinasyonlarının %0,1`lik pepton solüsyonu içerisindeki insert ignore into journalissuearticles values(patojen olmayan fakat diğer tüm özellikleri patojen Listeria monocytogenes ile benzer); Listeria innocua suşunun canlılığı­na etkileri çalışılmıştır. Normal koşullarda 50°C sıcaklığa hassas olmayan L. innocua hücrelerinin 345 MPa basınç ve 50°C sıcaklık kombinasyo­nuna karşı hassasiyet geliştirdikleri gözlenmiştir. Sonuçlar L. innocua hücrelerinin normal koşulardaki büyüme sıcaklıklarında insert ignore into journalissuearticles values(≤40°C); bile hidros­tatik basınç kullanılarak öldürülebileceklerini göstermektedir. Çalışılan değerler içinde 50°C`de 345 MPa basıncın hücre canlılığını 9,1 dakikada 7 log azalttığı ve bu koşullarda z-değerinin 173,1 MPa olduğu bulunmuştur.  
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL