KIZARTMA İŞLEMİ İLE İLGİLİ TOKSİK BİLEŞİKLERİN OLUŞUMU, FİLTRASYON YÖNTEMLERİ ve YASAL DÜZENLEMELER

Authors : Gonca Çakmak DEMİRCİGİL

Pages : 105-112

View : 36 | Download : 10

Publication Date : 2011-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Birçok etkenin bir arada değerlendirildiği gıda güvenliği konusunda, insan ve çevre sağlığı en önemli ölçüttür. Gıdanın pişirilmesi ve sunumu da güvenlik konularındandır. Pişirme işlemlerinden biri olan derin kızartma işlemi gıda endüstrisinde oldukça önemli yer tutmaktadır. Dolayısıyla, derin kızartma işlemi belirli kurallara bağlı olarak düzenlenen ya da denetleme yöntemleri hala araştırılan bir işlemdir. Ayrıca, kızartma yağlarının ömrünü uzatmak için yöntemler geliştirilmektedir. Aralarında, aktif ve pasif filtrasyonun yaygın kullanımı olsa da, filtrasyon için kullanılan maddeler tartışma konusudur. Burada, kızartma işlemine yönelik olarak; kimyasal reaksiyonlar, toksik bileşikler, düzenlemeler ve filtrasyon işlemlerinin etkinliği ele alınmıştır.
Keywords : Derin k›zartma ifllemi, toksik bileflikler, g›da, filtrasyon, Magnesol XL

ORIGINAL ARTICLE URL