Nevşehir-Niğde Yöresinde Yetiştirilen Bazı Patates Çeşitlerinin Dondurulmuş Parmak Patatese İşlemeye Uygunluğu Üzerine Araştırma

Authors : Mustafa DİDİN, Asiye KIZILASLAN, Hasan FENERCİOĞLU

Pages : 0-0

View : 39 | Download : 7

Publication Date : 2000-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bölgede yetiştirilen patates çeşitlerinin dondurulmuş parmak patatese işlemeye uygunluğunun belirlenmesinin amaçlandığı bu araştırmada materyal olarak Agria, Emie, Fienna, Granula, Hermes, Lady Rosetta Panda, :0uinta, Russet Burbang, Satuma, Tomensa ve Wangog çeşitleri kullanılmıştır. Çeşitler Nevşehir ili ve ilçelerinde patates tarımı ile ilgili faaliyet gösteren değişik firmalardan temin edilmiştir. Araştırmada kullanılacak patatesler, yıkama işlemine tabi tutulduktan sonra 80 °C`deki % 10`luk NaOH çözeltisine 2 dakika süre de daldırarak kabukları soyulmuştur. Daha sonra %0.5`lik sitrik asit çözeltisinde bekletilerek kalıntı alkali giderilmiştir. Kabuk soyma işleminden sonra kesiti 9X9 mm olan şeritler halinde dilimlenen örnekler dondurulmuş parmak patatese işlenmiştir. Çalışmada doğrudan kızartma ve haşladıktan sonra kızartma olmak üzere 2 ayrı yöntem kullanılmıştır Doğrudan kızartmada dilim­lenmiş patateslerin yüzey suyunun giderilmesi sağlandıktan sonra 170 °C`de 2 dakika süre de ön kızartma işlemi uygulanmıştır.  
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL