Zile Pekmezi Üretim Tekniği ve Bileşim Unsurlarının Belirlenmesi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:15 Issue:3
Zile Pekmezi Üretim Tekniği ve Bileşim Unsurlarının Belirlenmesi

Zile Pekmezi Üretim Tekniği ve Bileşim Unsurlarının Belirlenmesi

Authors : Mustafa KARAKAYA, Nevzat ARTIK

Pages : 0-0

View : 39 | Download : 10

Publication Date : 1990-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Geleneksel bir gıda maddesi olan pekmez yaygın olarak üzümden üretilmektedir. Üzüm dışında karpuz, şeker kamışı ve pancarından da pekmez üretilmektedir. Ülkemizde 1986 yılı verilerine göre 3.5 milyon ton düzeyinde olan üzüm üretiminin %24’ü sofralık, %35’i kurutmalık, %3’ü şarap ve %37’si pekmez ve pestil üretiminde kullanılmaktadır insert ignore into journalissuearticles values(Gökçe ve Çizmeci, 1965);. Ortalama olarak üretilen üzümlerin %20’si pekmez üretiminde değerlendirilmektedir insert ignore into journalissuearticles values(Güven, 1982);. Pekmez, GMT 406’da “üzüm ve benzeri şekerli meyve usarelerinin mahalli usul ve adetlerle kaynatılarak koyulaştırılması ile elde edilen koyu renkli bir besin” şeklinde tanımlanmaktadır. Pekmezler; katı, sıvı ve yarı katı olmaktadır. Zile pekmezi de katı pekmez grubuna girmekte, aile işletmeleri ve küçük işletmelerde üretilmektedir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.