Polifenol Oksidazın Çay (Camellia sinensis) Yaprağından Ekstraksiyonu, Kısmi Saflaştırılması ve Karakterizasyonu (İngilizce)

Authors : M Ümit ÜNAL, Selin N YABACI, Aysun SENER

Pages : 137-144

View : 42 | Download : 7

Publication Date : 2011-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Polifenol oksidaz insert ignore into journalissuearticles values(PFO); çay yapraklarından ekstrakte edilip insert ignore into journalissuearticles values(NH4);2SO4 çökeltmesi, diyaliz ve iyon değişim kromatografisi ile kısmen saflaştırılmıştır. Test edilen substratlardan, 127.8 mM Km değeri ile 4-metilkateşol PFO için en iyi substrat olarak belirlenmiştir. PFO aktivitesi için optimum pH 6.02 olarak saptanmıştır. Enzim, 4.03-7.00 gibi geniş bir pH aralığında aktivite göstermiştir. PFO aktivitesi için optimum sıcaklık 30°C olarak bulunmuştur. 20-80 °C’ler arasında enzim maksimum aktivitesinin %70’den fazlasını korumuştur. Aktivasyon enerjisi insert ignore into journalissuearticles values(Ea); ve Z değerleri, sırasıyla, 58.301 kJ/mol insert ignore into journalissuearticles values(r2= 0.961); ve 39.68 °C insert ignore into journalissuearticles values(rr2= 0.965); olarak bulunmuştur. Test edilen inhibitörlerden L-sisteinin en düşük inhibisyon derecesine sahip olduğu belirlenmiştir.
Keywords : Çay, inhibisyon, kinetik, polifenol oksidaz, saflaştırma, termal inaktivasyon

ORIGINAL ARTICLE URL