Farklı Asitlikteki Salamurada Bekletmenin Peynire Tuz Geçişi Üzerine Etkisi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:15 Issue:4
Farklı Asitlikteki Salamurada Bekletmenin Peynire Tuz Geçişi Üzerine Etkisi

Farklı Asitlikteki Salamurada Bekletmenin Peynire Tuz Geçişi Üzerine Etkisi

Authors : Celalettin KOÇAK, Asuman GÜRSEL, Erkan ERGÜL, Ayşe GÜRSOY

Pages : 0-0

View : 33 | Download : 12

Publication Date : 1990-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, farklı pH’lardaki insert ignore into journalissuearticles values(4.50; 5.00; 5.50; 6.00; 6.50); salamuralarda 12 saat süreyle tutulan beyaz peynirlere tuz geçişi incelenmiştir. %18 tuz içeren fakat pH’ları farklı olan salamuralarda tutulan beyaz peynirlerin tuz oranları %5.37-%5.75 arasında saptanmıştır. En yüksek tuz oranını pH’sı 6.00 olan salamurada tutulan peynir örneği göstermiştir. En düşük tuz oranını insert ignore into journalissuearticles values(%5.37); ise pH’sı 4.50 olan salamurada tutulan peynir örneği göstermiştir. Salamura ve peynir pH’ları arasındaki fark büyüdükçe tuz geçişinin azaldığı gözlenmiştir. Ancak istatistiksel olarak salamura pH’sının peynire tuz geçişini etkilemediği saptanmıştır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.