Konveksiyonal Kurutmada Domates Dilimlerinin Kurutma Karakteristikleri Ve Efektif Nem Yayılım Değeri (İngilizce)

Authors : Ö Faruk GAMLI 

Pages : 201-208

View : 52 | Download : 13

Publication Date : 2011-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, domates dilimlerinin 65, 70, 75 ve 80 °C’deki kurutma karakteristikleri araştırılmıştır. Domates numuneleri % 2-3 nem içeriğine kadar kurutulmuştur. Domates numunelerinin kurutma verileri, Page, Henderson & Pabis, Logaritmik, Wang & Sing, Midilli ve Polinom modelleri kullanılarak verilerin modellere uygunluğu denenmiştir. Domates dilimlerinin kurutma eğrilerinin modellere uygunluğunun belirlenmesinde SSE, R2 ve % RMSE değerleri kullanılmıştır. Polinom modelinin matematiksel eşitlikler içerisinde en uygun model olduğu belirlenmiştir. Domates dilimlerinin efektif nem yayılım değerlerinin insert ignore into journalissuearticles values(Deff); 5.86.10-9– 2.505.10-8 m2/s arasında değiştiği ve artan kurutma sıcaklığının Deff değerlerinde artışa neden olduğu belirlenmiştir. Domates dilimlerinin aktivasyon enerjileri 24.92 kJ/ mol olarak bulunmuştur.
Keywords : Eğri uydurma, kurutma kinetiği, nem yayılımı, domates dilimleri, polinom modeli

ORIGINAL ARTICLE URL