Kırmızı Biber Salçasının Dondurularak Saklanması Üzerine bir Araştırma

Kırmızı biber salçasının iki farklı ambalajda dondurulması ve –24 oC’da 9 ay depolanması sırasındaki değişmeler izlenmiştir. Özellikle dondurulma sonrasında askorbik asit, pH ve Hunter renk değerlerinde önemli değişmeler görülmüştür. Oksijen geçirgenliği az ambalajlarda vakum uygulanmamasının ve küçük boyutlu yapının değişmelerin hızını arttırdığı düşünülmüştür.