Yozgat Çanak Peynirinin Yapılışı Bileşimi ve Olgunlaştırılması
Authors : Nurhan AKYÜZ, Songül GÜLÜMSER
Pages : 0-0
View : 42 | Download : 7
Publication Date : 1984-08-01
Article Type : Research Paper
Abstract :Bu çalışmada Yozgat ili ve çevresinden alınan 12 adet Çanak peyniri örneği incelenmiştir. Araştırma sonuçlarına göre bu peynir çeşidinde saptanan ortalama değerler; kurumadde %51.49, yağ %13.56, yağsız kurumadde %37.92, protein %26.61, bütün kül %6.68, tuz %6.10, saf kül %0.57, bütün azot %4.16, suda eriyen azot %0.98, asitlik %1.62, kurumadde de yağ %25.54, kurumaddede tuz %11.92, yağsız peynirde su %56.04 olmuştur.Keywords :
ORIGINAL ARTICLE URL