Bazı Bisküvi Çeşitlerinin Kimyasal Özellikleri ile Mineral ve Vitamin İçerikleri Üzerinde Araştırmalar

Authors : Hazım ÖZKAYA, Refet SEÇKİN, Recai ERCAN

Pages : 0-0

View : 36 | Download : 11

Publication Date : 1984-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Araştırmada üç firmaya ait 30 bisküvi örneğinin kimyasal bileşimleri ile mineral ve vitamin içerikleri araştırılmıştır. Bisküvi çeşitlerinin rutubet miktarları %2.1 ile %7.7 arasında değişmiş ve ortalama rutubet miktarı %4.3 olarak saptanmıştır. Kül miktarı %0.40 ile %1.54 arasında değişmiş, ortalama kül miktarı %0.74 olarak bulunmuştur. Protein miktarı çeşitler arasında %5.3 ile %10.4 arasında değişmiş ortalama protein miktarı %6.9 bulunmuştur. Örneklerin ham selüloz miktarları %0.14 ile %1.92 arasında olup ortalama ham selüloz miktarı %0.93’dür. Tuz miktarı bisküvi çeşitlerinde %0.18 ile %2.75 arasında değişmiş ortalama tuz miktarı %1.10 olarak bulunmuştur. Yağ miktarı %4.4 ile %30.5 arasında, ortalama %16.1 çıkmıştır. Örneklerin tiamin ve riboflavin miktarları sırası ile 0.35 mik. g/g ile 2.05 mik. g/g ve 0.35 mik. g/g ile 2.75 mik. g/g arasında değişmiş; ortalama tiamin ve riboflavin miktarları 0.92 mik. g/g ve 0.77 mik. g/g çıkmıştır. Ürünlerin makro ve mikro element miktarı, özellikle Fe ve Mn içerikleri normal bisküvilik una kıyasla daha yüksek bulunmuştur. Çeşitlerde saptanan mineral element miktarları birbiriyle korelasyon halinde çıkmamıştır.   
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL