A Study on the Factors Influencing the Salting of Kaschkaval Cheese

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:9 Issue:5
A Study on the Factors Influencing the Salting of Kaschkaval Cheese

A Study on the Factors Influencing the Salting of Kaschkaval Cheese

Authors : Ali İ HASSAN, Nesrin KAPTAN

Pages : 0-0

View : 39 | Download : 12

Publication Date : 1984-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Kaşar peynirinde, peynirin boyutları ile absorbe edilen tuz yüzdesi arasındaki ilişki araştırılmış, peynir %20’lik salamurada tuzlanmıştır. Peynirin yüzey alanındaki değişimlerle peynir hacmindeki değişimlerin, absorbe edilen tuz yüzdesi üzerindeki etkilerinin benzer olduğu sonucuna varılmıştır. Diğer taraftan, peynirin biçimindeki ve boyutlarındaki her değişim, absorbe edilen tuz yüzdesine farklı olarak yansımaktadır. Farklı biçim ve boyutlardaki peynirler, aynı alan ve hacme sahip olsalar dahi, aynı oranda tuz absorbe etmemektedirler. Peynirin biçiminin ve büyüklüğünün absorbe edilen tuz yüzdesi üzerindeki etkisinin araştırıldığı bu çalışmada, peynirin nisbi yüzey alanının genel bir gösterge olarak alınabileceği ortaya konmuştur ki istatistiksel değerlendirmelerde bunun p<0.01 düzeyinde önemli olduğunu kanıtlamaktadır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.