Kızartma İşleminin Yağın Asit ve Peroksit Sayısına Etkisi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:9 Issue:5
Kızartma İşleminin Yağın Asit ve Peroksit Sayısına Etkisi

Kızartma İşleminin Yağın Asit ve Peroksit Sayısına Etkisi

Authors : Gülderen OYSUN

Pages : 0-0

View : 46 | Download : 11

Publication Date : 1984-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Çalışmada, rafine ayçiçek yağı patates kızartılmasında kullanılmıştır. Kızartma işlemi birer hafta ara ile 6 kez uygulanmış, paralel numuneler açık ve koyu renk ambalajlar içinde, oda ve buzdolabı sıcaklığında bekletilerek; kızartmanın, ışık ve ortam sıcaklığının yağın asit ve peroksit sayısı üzerine etkileri gözlenmiştir. Birinci kızartmanın sonunda peroksit sayısı 9 me O2/kg yağ sınırının üzerine çıkmış ve dördüncü kızartmanın sonundan itibaren deneme süresinin sonuna kadar azalma göstermiştir. Peroksit sayısının yükselme ve azalmasında ışık ve ortam sıcaklığının belirgin etkisi gözlenmemiştir. Deneme süresinde numunelerin asit sayısında önemli bir değişme gözlenmemiş ve asit sayısı %0.2 değeri ile Gıda Maddeleri Tüzüğümüzün 134. Maddesinin b bendinde belirtilen sınırın altında bulunmuştur.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.