Keçi Sütünden Set-Tipi Yoğurt Üretiminde Ultrafiltrasyon (UF) Tekniğinden Yararlanma Olanakları Üzerine Bir Araştırma

Authors : Metin Atamer, Atilla Yetişmeyen, Ebru Karademir, Bakır Tamuçay, Orgun DEVECİ, Nurşen Gencer

Pages : 0-0

View : 39 | Download : 11

Publication Date : 2001-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada ultrafiltrasyon insert ignore into journalissuearticles values(UF); yöntemi ile keçi sütlerinin kurumadde içerikleri yaklaşık % 17 ve % 19`a yükseltilerek deneme örnekleri üretilmiş ve keçi sütü yoğurtlarının bazı kalite kriterleri incelenmiştir. Ayrıca karşılaştırma yapabilmek amacıyla daha önce gerçek­leştirilen bir araştırmada insert ignore into journalissuearticles values(Karademir, 2000); saptanan ulltrafiltre keçi sütü yoğurtlarının pıhtı stabilitesine ilişkin verileri insert ignore into journalissuearticles values(konsistens ve viskozite değerleri); çalışma kapsamına alınmıştır. Yoğurt örneklerinin fiziksel, kimyasal ve duyusal değerlendirmeleri yapılmış ve bu niteliklerin 14 günlük depolama süresindeki değişimleri incelenmiştir. Sonuçta, A ve B örneklerinin özellikle konsistens ve viskozite değerleri arasında fark­lılık saptanmıştır insert ignore into journalissuearticles values(B örneği, A örneğine göre daha sıkı/kıvamlı yapıdadır);. Ancak, panelistlerce, B örneğinin aşırı kıvamlı ve kremamsı bir yapıya sahip olduğu belirtilmiştir. Bu verilere dayanarak ultrafiltrasyon tekniği ile keçi sütünden yoğurt üretiminde optimum kurumadde oranının yaklaşık % 17 olduğunu ileri sürebiliriz.
Keywords : Keçi sütü, yoğurt, ultrafiltrasyon   

ORIGINAL ARTICLE URL