Sığır Etine Farklı Oranlarda Karıştırılan Yumurta Tavuğu Etinin Türk Tipi Sucuk Üretiminde Kullanılabilme Olanakları Üzerine bir Araştırma

Authors : Cemalettin SARIÇOBAN, Mustafa KARAKAYA

Pages : 0-0

View : 37 | Download : 8

Publication Date : 2001-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada, sığır eti:yumurta tavuğu eti kombinasyonlarının insert ignore into journalissuearticles values(kontrol, 90:10, 80:20, 70:30 ve 50:50); Türk tipi sucuk üretiminde kullanılabilme imkanları araştırılmıştır. Olgunlaşmanın belirlenmesinde sucukların belirli su miktarına insert ignore into journalissuearticles values(%35); ulaşmaları kriter olarak alınmış ve bu süre içerisinde periyodik olarak laktik asit üretimi ve pH değişimi kontrol edilmiştir. Sığır eti:tavuk eti oranı uygulamaları arasında kontrol insert ignore into journalissuearticles values(100:0.0); grubu sucuklar en düşük pH verirken, 70:30 ve 50:50 oranlarına sahip sucuklar en yüksek pH değerine sahip olmuştur. Tüm örneklerde laktik asit miktarı olgunlaşmanın 2. ve 3. günlerinde en yüksek seviyeye çıkarken, 4. günden itibaren laktik asit miktarında düşüş meydana gelmiştir. Ayrıca tüketime hazır hale gelen sucuklarda; sertlik derecesi insert ignore into journalissuearticles values(penetrometre değeri); ve kesit yüzeyi renk değerleri de tespit edilmiştir.  
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL