Et ve Et Ürünlerinde Brochothrix thermosphacta `nın Bulunuşu

Authors : Haydar ÖZDEMİR, U Tansel ŞİRELİ

Pages : 0-0

View : 39 | Download : 7

Publication Date : 2001-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Ankara`da değişik marketlerde satışa sunulan et ve et ürünlerinde B.thermosphacta `nınbulunuşunu saptamak amacıyla yapılan bu çalışmada, marketlerden temin edilen 25`er adet sığır kıyması 25`er adet sığır kuşbaşı, 25`er adet tavuk eti, 25`er adet vakumla paketlenmiş sosis, 25`er adet vakumla paketlenmiş sucuk ile deneysel olarak üretilen 25`er adet vakumsuz fermente sucuk analiz edilmiştir. Analiz bulguları çerçevesinde, kıyma numunelerinin 25`inde insert ignore into journalissuearticles values(%100); 103-105 kob/g, sığır kuşbaşı numunelerinin 25`inde insert ignore into journalissuearticles values(%100); 103-105 kob/g, tavuk eti numunelerinin 25 insert ignore into journalissuearticles values(%100);`inde insert ignore into journalissuearticles values(%8); 103-105 kob/g, vakumla paketlenmiş sosis numunelerinin 2. sinde insert ignore into journalissuearticles values(%8); 102-103 kg/g vakumla paketlenmiş sucuk numunelerinin 7`sinde insert ignore into journalissuearticles values(%28); 102-103 kob/g, vakumsuz fermente sucuk numunelerinin 12`sinde insert ignore into journalissuearticles values(%48); 10?-104 kob/g düzeyinde B. thermosphacta bulunmasına karşın, salam numunelerinin hiç birinde insert ignore into journalissuearticles values(%100); B. thermosphacta izole edilememiştir. Sonuç olarak sığır kıyması, sığır kuşbaşı ve tavuk etlerinin yüksek düzeyde B. thermosphacta içermesine karşın, et ürünlerinde B.thermosphacta `nın düşük düzeyde bulunduğu saptanmıştır.  
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL