Beyaz Peynir Yapımında Pastörizasyonun ve Kültür Kullanımının Peyniraltı Suyu Bileşimine Etkisi

Authors : Okan ALPAR, Metin ATAMER, Atilla YETİŞMEYEN, Birsel GÖRGÜLÜ, Aynur KARAHAN, Mihriban KORUKLUOĞLU

Pages : 0-0

View : 37 | Download : 9

Publication Date : 1985-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada peynir sütünün çiğ veya pastörize olmasıyla, starter katılıp katılmamasının peyniraltı suyu insert ignore into journalissuearticles values(p.a.s.); bileşimine etkisi araştırılmıştır. A1 p.a.s. çiğ sütten startersiz, A2 p.a.s. çiğ sütten yerli starterli, A3 p.a.s. çiğ sütten yabancı starterli, B1 p.a.s. pastörize sütten startersiz, B2 p.a.s. pastörize sütten yerli starterli, B3 p.a.s. pastörize sütten yabancı starterli olarak yapılan peynirlerden elde edilmiştir. - Çiğ sütten yapılan peynirlerin p.a.s. toplam kurumadde ve toplam azotlu madde içeriği, pastörize sütten yapılan peynirlerin p.a.s.’dan daha yüksek olup aradaki fark önemli bulunmuştur insert ignore into journalissuearticles values(p<0.01);. P.a.s.’larının kimyasal bileşimi diğer deneme faktörü olan kültür kullanıp kullanmamaktan önemli düzeyde etkilenmemiştir. - P.a.s. yağ içeriği her iki deneme faktöründen önemli düzeyde etkilenmemiştir. - P.a.s. kül içeriği ise starterli peyniraltı sularında, startersizlere göre daha yüksek olup aradaki fark önemlidir insert ignore into journalissuearticles values(p<0.01);. Sütün pastörize veya çiğ olmasından ise önemli düzeyde etkilenmemiştir.   
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL