Keçiboynuzu Meyvesinin Kavrulması İle Oluşan Renk Değişimlerinin Araştırılması

Yurdumuzda ve Kıbrıs’ta bol miktarda yetiştirilen, buna karşın ekonomik olarak değerlendirilmeyen keçiboynuzu meyvesi, hiçbir teknolojik işleme tabi tutulmadan dışsatıma sunulmaktadır. Dünyada birçok ülkede ise, keçiboynuzu meyvesinin kavrulmuş ürünleri kakao yerine tüketilmektedir. Bu araştırmada keçiboynuzu meyvesinin değişik irilikteki parçaları değişik sıcaklıkta ve sürede döner kavurma fırınlarında kavurma denemelerine alınmıştır. 3-6 mm irilikteki keçiboynuzu meyve parçalarının kavurma işlemine elverişli oldukları ve 160 C sıcaklıkta 30 dakika süreyle kavrulması sonucu en koyu renkte keçiboynuzu meyve tozu elde edilmiştir. Bu tozun Hunterlab Kolorimetresindeki renk ölçümlerinde 37.2L, 10.5a ve 14.7b değerleri elde olunmuştur.