Farklı Normlarla Uygulanan Kısa Süreli Hamur İşleme Metotlarının Beyaz Tava Ekmeği Üretiminde Kullanım İmkanları Üzerine Araştırma

Authors : Zeki ERTUĞAY, Adem ELGÜN, Gürbüz KOTANCILAR, Ferid AYDIN

Pages : 0-0

View : 34 | Download : 14

Publication Date : 1991-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada amaç, Amerika Birleşik Devletleri ve birçok batılı ülkede en yüksek tüketim hacmine sahi olan beyaz tava ekmeği üretiminde, farklı sıcaklık normlarıyla uygulanan Kısa Süreli Hamur İşleme Metodunu insert ignore into journalissuearticles values(KSMH); kullanmak ve bu metotla üretilen ekmekleri, indirekt insert ignore into journalissuearticles values(sponge); metot ile üretilen ekmeklerle kalite yönünden karşılaştırmaktır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL