SIĞIR KIYMASININ BAZI KALİTE ÖZELLİKLERİ VE RAF ÖMRÜ ÜZERİNE Trachystemon Orientalis L. SU, METANOL VE PETROL ETER EKSTRAKTLARININ ETKİLERİ

Authors : Muhammet İrfan AKSU, Hakan DERMAN

Pages : 468-480

Doi:10.15237/gida.GD22023

View : 36 | Download : 6

Publication Date : 2022-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Araştırmada, Trachystemon orientalis L.`nin insert ignore into journalissuearticles values(Kaldirik, Somar); sığır kıymasının raf ömrüne etkisi araştırılmıştır. Kurutulmuş Trachystemon orientalis L. yaprakları farklı solventler insert ignore into journalissuearticles values(petrol eter, metanol ve su); ile muamele edildikten sonra liyofilize edilmiştir. Liyofilize ekstraktlar kıymaya farklı seviyelerde insert ignore into journalissuearticles values(250 ppm ve 500 ppm); ilave edilmiş ve kıyma örnekleri 2±1 °C`de aerobik olarak depolanmıştır. Depolamanın 1., 24., 48. ve 72. saatlerinde örneklerin TBARS, pH ve renk özellikleri ile Pseudomonas ve Enterobactericea sayıları tespit edilmiştir. Ekstrakt ilavesi kıyma örneklerinin pH değerini artırmış insert ignore into journalissuearticles values(P < 0.01);, lipid oksidasyonunu yavaşlatmıştır insert ignore into journalissuearticles values(P < 0.01);. a* değeri 250 ve 500 ppm su ekstraktlı örneklerde diğer muamele gruplarına göre daha fazla korunmuştur. Kıymaya ekstrakt ilavesi Pseudomonas ve Enterobacteriaceae gelişimini engellemiştir insert ignore into journalissuearticles values(P < 0.01);. İncelenen özellikler üzerine depolama süresinin önemli etkilerinin olduğu insert ignore into journalissuearticles values(P <0.01);, depolama süresince bütün örneklerin TBARS değerlerinin arttığı insert ignore into journalissuearticles values(P <0.01);, en fazla artışın ise kontrol grubu örneklerde olduğu tespit edilmiştir insert ignore into journalissuearticles values(P <0.05);.
Keywords : Sığır Kıyması, Trachystemon orientalis L, Antioksidan, Bitki Ekstraktı, Antimikrobiyal, Renk

ORIGINAL ARTICLE URL