Fermantasyon Yoluyla Pullulan Üretimi ve Gıda Endüstrisinde Kullanımı

Pullulan, mikrobiyel kaynaklı üretimi yaygın olarak gerçekleştirilen ve önemli özellikleri sayesinde gıda formülasyonlarında ve ambalaj endüstrisinde kaplama materyali olarak geniş kullanım alanına sahip olan bir polisakkarittir. Ayrıca, pullulan; polimorfik mantar olan Aureobasidium pullulans tarafından üretilen ve glikoz birimlerine sahip bir homopolisakkarit olup maltotriozların α-1,6 bağlanmasıyla oluşan zincir yapı olarak da tanımlanmaktadır. Pullulan üretiminde mikrobiyel yolların kullanılması saflık değeri yüksek ve düşük maliyetli pullulan üretimini olanaklı kılmaktadır. Pullulan “Genel Olarak Güvenli Kabul Edilen insert ignore into journalissuearticles values(GRAS);” bileşenler statüsünde yer aldığından gıdalarda uygun dozlarda olmak üzere kullanımında herhangi bir sorun teşkil etmemektedir. Bu çalışma kapsamında pullulan, fermantasyonla pullulan üretimine etki eden faktörler ve pullulanın kullanım alanları ile ilgili bilgiler verilmiştir.