Gemlik Zeytin Çeşidinden Elde Edilen Natürel Zeytinyağında Fenol Bileşiklerinin ve Antioksidan Kapasitenin Belirlenmesi

Bu çalışmada, Gemlik zeytin çeşidinden elde edilen zeytinyağının fenol bileşikleri içerikleri ve antioksidan kapasiteleri incelenmiştir. Fenol bileşiklerinin analizleri zıt fazlı, diyot array detektörlü HPLC-MS cihazıyla ve tanımlamaları ise sıvı kromatografisi-kütle spektrometrisi insert ignore into journalissuearticles values(LC-MS); ile gerçekleştirilmiştir. Araştırmada, hidroksitirozol, 4-hidroksibenzoik asit, tirozol, 2,3-dihidroksibenzoik asit,  kafeik asit, vanilik asit, vanilin, sirinjik asit, p-kumarik asit, ferulik asit, sinamik asit, apigenin ve luteolin olmak üzere toplam 13 adet fenol bileşiği tanımlanmıştır. Tirozolün insert ignore into journalissuearticles values(9.85 mg/kg); zeytinyağında en baskın olan fenol bileşiği olduğu ve bunu sırasıyla apigenin insert ignore into journalissuearticles values(5.40 mg/kg); ve hidroksitirozol’ün insert ignore into journalissuearticles values(3.21 mg/kg); izlediği saptanmıştır. Antioksidan kapasite analizleri DPPH ve ABTS yöntemleri kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Fenol bileşikleri ile antioksidan kapasite analizleri insert ignore into journalissuearticles values(DPPH ve ABTS); arasında insert ignore into journalissuearticles values(R2= 0.657-0.817); ve kullanılan yöntemler arasında insert ignore into journalissuearticles values(R2= 0.933); korelasyonlar saptanmıştır.