Gemlik Zeytin Çeşidinden Elde Edilen Natürel Zeytinyağında Fenol Bileşiklerinin ve Antioksidan Kapasitenin Belirlenmesi

Authors : Haşim KELEBEK, Songül KESEN, Çiğdem Sabbağ Serkan SELLİ

Pages : 133-140

View : 47 | Download : 10

Publication Date : 2012-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Gemlik zeytin çeşidinden elde edilen zeytinyağının fenol bileşikleri içerikleri ve antioksidan kapasiteleri incelenmiştir. Fenol bileşiklerinin analizleri zıt fazlı, diyot array detektörlü HPLC-MS cihazıyla ve tanımlamaları ise sıvı kromatografisi-kütle spektrometrisi insert ignore into journalissuearticles values(LC-MS); ile gerçekleştirilmiştir. Araştırmada, hidroksitirozol, 4-hidroksibenzoik asit, tirozol, 2,3-dihidroksibenzoik asit,  kafeik asit, vanilik asit, vanilin, sirinjik asit, p-kumarik asit, ferulik asit, sinamik asit, apigenin ve luteolin olmak üzere toplam 13 adet fenol bileşiği tanımlanmıştır. Tirozolün insert ignore into journalissuearticles values(9.85 mg/kg); zeytinyağında en baskın olan fenol bileşiği olduğu ve bunu sırasıyla apigenin insert ignore into journalissuearticles values(5.40 mg/kg); ve hidroksitirozol’ün insert ignore into journalissuearticles values(3.21 mg/kg); izlediği saptanmıştır. Antioksidan kapasite analizleri DPPH ve ABTS yöntemleri kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Fenol bileşikleri ile antioksidan kapasite analizleri insert ignore into journalissuearticles values(DPPH ve ABTS); arasında insert ignore into journalissuearticles values(R2= 0.657-0.817); ve kullanılan yöntemler arasında insert ignore into journalissuearticles values(R2= 0.933); korelasyonlar saptanmıştır.
Keywords : Gemlik, zeytinyağı, fenol bileşikleri, antioksidan aktivite, Olea europaea

ORIGINAL ARTICLE URL