Askorbik Asidin Degradasyon Mekanizması

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:26 Issue:4
Askorbik Asidin Degradasyon Mekanizması

Askorbik Asidin Degradasyon Mekanizması

Authors : Ayşegül KIRCA, Bekir CEMEROĞLU

Pages : 0-0

View : 45 | Download : 12

Publication Date : 2001-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Askorbik asidin degradasyonu üzerine çok sayıda çalışma yapılmıştır. Bu çalışmaların nedeni sadece askorbik asit kaybına dayanmamaktadır. Bu kuşkusuz, askorbik asidin degradasyonu sırasında birçok bileşiğin oluşması ve bunların da yeni reaksiyonlara neden olmasından kaynaklanmaktadır. Bu derlemede, askorbik asidin degradasyon mekanizması ve bu sırada oluşan bileşikler üzerinde durulmuştur.
Keywords : Askorbik asit, C vitamini, degradasyon, meyve suyu

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.

Index of Academic Documents
İzmir Academy Association
CopyRight © 2023-2026