Hasat Öncesi ve Hasat Sonrasi Uygulamalarin Sarimsakta Depo Ömrü ve Kaliteye Etkisi

Authors : Selen AKAN, Nilgün HALLORAN

Pages : 227-234

View : 33 | Download : 14

Publication Date : 2012-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Sarımsak insert ignore into journalissuearticles values(Allium sativum L.);, yıllardan beri yemeklere lezzet verici olarak kullanılmasının yanı sıra birçok hastalığı tedavi etmek için de kullanılmaktadır. Son yirmi yıl içinde dünyada tüketicilerin besin değeri ve tedavi edici özellikleri yüksek olan gıdalara yönelmesi, sarımsağın besin değerine yönelik çalışmaları artırmıştır. Bu tür’ün, antibiyotik, antioksidant ve antikanserojenik özelliğinden dolayı pek çok ülkede günlük beslenme programlarında yer almasının önemi ve gerekliliği son yıllarda daha fazla vurgulanmaktadır. Sarımsak, diğer sebzelere kıyasla uzun süre depolanabilecek bir türdür. Ülkemizde genellikle soğutmasız ve adi depolarda saklanan sarımsaklar, genel olarak 0-5 oC sıcaklıkta, % 60-70 nispi nemde en az 3-4 ay muhafaza edilebilir. Günümüzde Türkiye’de sarımsaklarda depolama öncesi ve sonrası herhangi bir uygulama yapılmamaktadır. Yurtdışında ise farklı ışın, kimyasal ve sıcaklık uygulamaları ile birlikte yaygın olarak kontrollü atmosferde ve modifiye atmosferde depolama yapılmaktadır. Bu çalışmada, hasat öncesi ve hasat sonrası yapılan uygulamaların sarımsakta depo ömrü ve kaliteye etkisi konusunda yapılan araştırmaların sonuçları derlenmiştir.
Keywords : Sarımsak Allium sativum L, depo ömrü, kalite, antioksidan, anti kanserojen

ORIGINAL ARTICLE URL