Mikrodalga ile Haşlama Sırasında Çeşitli Sebzelerdeki Peroksidaz Enziminin ve Askorbik Asitin Bozunması (İngilizce)

Authors : Apiradee SRIWATANAPONGSE, Gülüm ŞÜMNÜ, Alev BAYINDIRLI

Pages : 0-0

View : 30 | Download : 11

Publication Date : 1991-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Mikrodalga ile haşlamanın askorbik asitin bozunması ve peroksidazın etkinliğinin yok edilmesi üzerindeki etkisi havuç, kabak, lahana, taze fasulye ve bezelye de incelenmiştir. Askorbik asitin bozunması ve enzimin etkinliğinin yok edilmesi birinci derecede bir reaksiyon olarak ifade edilmiştir. Enzim etkinliğini 10 kat azaltabilmek için gerekli olan süre taze fasulye ve bezelyede daha kısadır. Askorbik asitin tutunması haşlanmış taze fasulyede en fazladır. Haşlanmış havuçta, lahanada ve kabakta ise askorbik asitin kaybı çok fazladır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL