Sütün Rennet ile Pıhtılaşma Süreci

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:16 Issue:4
Sütün Rennet ile Pıhtılaşma Süreci

Sütün Rennet ile Pıhtılaşma Süreci

Authors : Yaşar Kemal ERDEM

Pages : 0-0

View : 30 | Download : 9

Publication Date : 1991-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bazı proteolitik enzimlerin sütü pıhtılaştırma yeteneğine sahip olduğu bilinmektedir. Bu enzimler arasında tecimsel anlamda en yaygın kullanılan preparat rennettir. Rennet preparatı içerisinde baskın olarak bulunan enzim kimozin enzimidir insert ignore into journalissuearticles values(renin, E. C. 3. 4. 23. 4);. Kimozin bir endopeptidazdır, moleküler ağırlığı 30.700 dalton ve izoelektrik nokta pH’sı 4.6-4.7’dir. Sığır pepsini de insert ignore into journalissuearticles values(E.C.3.4.23.1); kimozine çok yakın bir etkinliğe sahiptir. Ancak farklı olarak immunoglobulinleri de hidrolize edebilmektedir. Sütün enzimatik pıhtılaştırılmasında kimozinin kappa-kazein üzerindeki özgül proteolitik etkinliğinden yararlanılmaktadır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.