Laktoperoksidaz Sistemin Aktivasyonuyla ve Soğutularak Korunan Sütlerin Mikrobiyolojik Özellikleri

Authors : Zerrin ERGİNKAYA, Mehmet GÜVEN, O Berkay KARACA

Pages : 0-0

View : 40 | Download : 13

Publication Date : 2001-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Araştırmada, 12:8 mg/l ve 24:16 mg/l Tiyosiyanat: Hidrojenperoksit insert ignore into journalissuearticles values(SCN:H2O2); ilavesi ile laktoperoksidaz sistemi aktive edilen sütler 30°C`de 6 saat süreyle bekletilmişlerdir. Soğutularak 4±1°C`de tutulan, ayrıca kontrol olarak da SCN:H2O2 katılmamış ve 30°C`de tutulan süt örnekleri de aynı süre bekletilmişlerdir. Bekletmenin 0., 3. ve 6. saatlerinde sütün pH değeri, asittik derecesi ve bazı mikroorganizma grubu içeriklerindeki değişimler incelenmiştir. Laktoperoksidaz sisteminin aktivasyonunun, sütlerin toplam aerob mezofil ve psikrotrof bakteri gruplarının, mezofil ve termofil laktik asit bakteri gruplarının, enterobakterlerin ve küf-mayaların gelişimini önemli düzeyde etkilediği görülmüştür insert ignore into journalissuearticles values(p<0,05);. Soğutmanın da toplam aerob psikrotrof bakteriler dışında, incelenen diğer tüm mikroorganizma gruplarını önemli düzeyde etkilediği bulunmuştur. SCN:H2O2 konsantrasyonunun artmasının, sistemin antimikrobiyel etkisini artırdığı belirlenmiştir. Laktoperoksidaz sisteminin aktivasyonunun soğutma kadar etkin olduğu, toplam aerob mezofil ve psikrotrof bakterilerle, enterobakterler üzerinde soğutmadan daha fazla etkili olduğu görülmüştür. Soğutma işlemi ve laktoperoksidaz sisteminin aktivasyonu, sütlerin pH ve asitlik değerleri üzerinde önemli ve yaklaşık aynı düzeyde etkili bulunmuştur insert ignore into journalissuearticles values(p<0,05);.  
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL