Et Doğrama İşlemi Sırasında HACCP Sisteminin Uygulanması (İngilizce)

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:37 Issue:5
Et Doğrama İşlemi Sırasında HACCP Sisteminin Uygulanması (İngilizce)

Et Doğrama İşlemi Sırasında HACCP Sisteminin Uygulanması (İngilizce)

Authors : Nadia A Abdel AZİZ, Yehia G MOHARRAM, Ramadan S ATTİA, Saad M KOTİT

Pages : 259-266

View : 43 | Download : 12

Publication Date : 2012-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Dondurulmuş gövde etin doğranmasındaki her aşama, tehlike oluşturabilecek kritik kontrol noktalarının belirlenmesi ve elemine edilmesi amacıyla fizikokimyasal ve mikrobiyolojik analizlerle araştırılmıştır. Sonuçlara göre; insert ignore into journalissuearticles values(a); pH`da önemli bir değişiklik olmamıştır, merkez ve yüzey sıcaklığı ile toplam aerobik mezofilik bakteri sayısında etin alınması, çözülmesi, kesilmesi ve doğranması aşamalarında %5 düzeyinde önemli fark görülmüştür insert ignore into journalissuearticles values(b); Et yüzeyi ve merkezinden az sayıda psikrotrofik bakteri, Enterobacteriaceae ve E. coli izole edilmiş ancak hiç bir aşamada Staphylococcus aureus görülmemiştir insert ignore into journalissuearticles values(c); Et çözme masalarında ve askılarında, kesme tahta ve masalarında ve işçilerin ellerinde toplam aerobik mezofilik bakteri, Enterobacteriaceae ve E. coli görülmüştür. Diğer taraftan, bıçak yüzeylerinde, taşıyıcılar ve polietilen levhalarda bu mikroorganizmalara rastlanmamıştır.
Keywords : HACCP, psikrofilik, toplam aerobik mezofilik bakteri, doğru üretim uygulamaları

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.