Erzincan Tulum (Şavak) Peynirinin Yapılışı, Duyusal, Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Üzerinde bir Araştırma

Authors : Ahmet KURT, Songül ÇAKMAKÇI, Abdullah ÇAĞLAR, Nurhan AKYÜZ

Pages : 0-0

View : 32 | Download : 9

Publication Date : 1991-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Erzurum, Erzincan illeri ve çevresinden alınan 26 adet Erzincan Tulum insert ignore into journalissuearticles values(Şavak); peyniri örneği incelenmiştir. Araştırma sonuçlarına göre bu peynir çeşidinde saptanan ortalama değerler, kurumadde %53.21, su %46.79, yağ %28.20, yağsız kurumadde %25.01, protein %18.51, kül %4.73, tuz %3.44, saf kül %1.30, kurumaddede tuz %6.56, kurumaddede yağ %52.77 ve asitlik %1.834 olmuştur.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL