Çalkarası ve Cinsaut Siyah Üzüm Çeşitlerinden Macération Carbonique Yöntemi ile Şarap Üretimi Üzerine bir Araştırma

Authors : Ufuk YÜCEL, Feridun TOPALOĞLU

Pages : 0-0

View : 27 | Download : 14

Publication Date : 1991-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Çalkarası ve Cinsaut siyah üzüm çeşitlerinden Macération Carbonique yöntemiyle değişik üretim modellemeleri uygulanarak elde edilen şarapların kimyasal ve organoleptik özellikleri aynı üzümlerden klasik yöntemle üretilen şaraplarla karşılaştırmalı olarak incelenmiştir. Çalışmada bir kısım üzümün insert ignore into journalissuearticles values(%30); sap ve çöp ayırma işleminden sonra parçalanıp salkım halindeki üzümlerle insert ignore into journalissuearticles values(%70); birlikte Macération Carbonique yöntemine tabi tutulması ve söz konusu yöntemin mayşe fermantasyonu ile kombine edilmesinin elde edilen şarapların antosiyan ve kurumadde açısından zenginleşmesinde olumlu katkılar sağladığı belirlenmiştir.  
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL