Pelemir Katımlı Undan Yapılan Ekmeklerde Bayatlama Süresi

Authors : Nejat ALTINİĞNE, Erdal SAYGIN

Pages : 0-0

View : 41 | Download : 13

Publication Date : 1985-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :66 ve 78 randımanlı unların 100 gramından; 0.5; 1.0; 1.5 g ince öğütülmüş Konya ve Kayseri pelemir tohumları, küspeleri ve 1.0, 1.5, 3.0 g ham yağlarını içeren katımlı serilerden ekmekler yapılmış ve bunların 1., 24., 48., 72. saatlerdeki bayatlama derecelerinin ölçüsü olan kompresibilite değerleri saptanmıştır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL