Geleneksel Fermente Bir Hububat Ürünü Olan Kumrunun Bazı Kimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi (İngilizce)

Authors : Özgül ÖZDESTAN, Gönül GÜVEN, Esra ALPÖZEN, İsmail GÖVERCİN, Ali ÜREN

Pages : 309-315

View : 36 | Download : 10

Publication Date : 2012-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Hububat tüketiminin tüm dünyada oldukça yaygın olması, hububat ürünlerine uluslar arası beslenmede önemli bir konum sağlamaktadır. Kumru geleneksel fermente bir gıda olup, un ve nohut mayası ile yapılmaktadır. Bu çalışmada, İzmir’deki farklı üreticilerden temin edilen 10 farklı kumru örneğinin toplam kuru madde içeriği, toplam kül içeriği, tuz içeriği ve mineral içeriği belirlenmiştir. Toplam kül içeriği 0.69 ile 1.94 g/100 g arasında bulunmuştur. Toplam kuru madde içeriği 63.36 ile 69.71 g/100 g arasında bulunmuştur. Örneklerin tuz içeriği 0.73 ile 1.64 g/100 g arasında bulunmuştur. Örneklerin Cd içeriği 0.01 ile 0.02 mg/kg arasında bulunmuştur. Örneklerin Pb içeriği tespit edilemeyen düzeylerden 0.018 mg/kg’a kadar değişen konsantrasyonlarda bulunmuştur. Örneklerin Cu içeriği 1.71 ile 10.7 mg/kg arasında bulunmuştur. Örneklerin Zn içeriği 5.73 ile 13.18 mg/kg arasında bulunmuştur. Örneklerin Ca içeriği 236 ile 396 mg/kg arasında bulunmuştur. Örneklerin P içeriği 1027 ile 1410 mg/kg arasında bulunmuştur. Kumru örneklerinin toplam kuru madde içerikleri, toplam kül içerikleri ve tuz içerikleri arasında istatistiksel olarak anlamlı farklılıklar tespit edilmiştir insert ignore into journalissuearticles values(P < 0.05);.
Keywords : Kumru, nohut mayası, mineral, tuz

ORIGINAL ARTICLE URL