Ozmatik Ortam Olarak Beta Vulgaris Özütü İle Cocos Nucifera Cipsi Elde Edilmesinin Araştırılması (İngilizce)

Authors : Meenakshisundaram SİVASAKTHİ, Narayanasamy SANGEETHA

Pages : 317-324

View : 38 | Download : 8

Publication Date : 2012-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Sakkaroz ve şeker pancarı ekstraktı infüzyonunun, hindistancevizi cipsinin fiziksel, fizikokimyasal, duyusal, renk ve tekstür özellikleri üzerine dehidrasyon yöntemleri insert ignore into journalissuearticles values(sıcak hava kurutma); destekli ozmotik önişlemlerin etkisi incelendi. Kalınlığı 0.5 ve 0.8±0.1 mm olan hindistancevizi dilimlerine, farklı konsantrasyonlarda insert ignore into journalissuearticles values(%100, %90 ve %80); şeker pancarı ekstraktı infüzyonu varlığında insert ignore into journalissuearticles values(% 5, %10 ve % 15); ve bu infüzyon olmadan kalınlığa bağlı olarak 30-60 dakika ozmotik önişlem uygulanmıştır. Ozmotik işlemden sonra, dilimler etüvde 50-60 °C`da 7-8 saat süre ile ilave kurutma işlemi uygulanmıştır. Şeker pancarı ekstresi infüzyonu olmayan ozmotik ortam, kontrol olarak kullanılmıştır. Kontrol ile karşılaştırıldığında, %15 şeker pancarı ekstresi infüzyonu eklenmiş % 100 sakkaroz çözeltisi ile hazırlanmış cipslerin karbohidrat, toplam şeker, kül, enerji içeriği ile ağırlık kaybı, katı madde kazanımı, nem kaybı, renk, tekstür, kuruma özellikleri ve pH açısından önemli derecede insert ignore into journalissuearticles values(P<0.05); üstün olduğu görülmüştür.
Keywords : Ozmotik dehidrasyon, Beta vulgaris, kütle transferi, duyusal değerlendirme, hindistancevizi

ORIGINAL ARTICLE URL