Kek Kalitesinin ve Raf Ömrünün İyileştirilmesi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:37 Issue:6
Kek Kalitesinin ve Raf Ömrünün İyileştirilmesi

Kek Kalitesinin ve Raf Ömrünün İyileştirilmesi

Authors : Burçak UÇAR, Mehmet HAYTA

Pages : 0-0

View : 36 | Download : 9

Publication Date : 2012-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Son yıllarda gelişen teknoloji ile birlikte hazır yemeğe ve farklı tatlara olan ilgi nedeniyle ülkemizde kek üretimi giderek artmaktadır. Keklerde en önemli problem olan raf ömrünün uzatılmasıdır ve kekler daha kaliteli hale getirilmek istenmektedir. Bu amaçla koruyucular, farklı ambalajlama sistemleri ve doğal maddeler kullanılarak keklerin raf ömrü uzatılmaya ve kalite özellikleri iyileştirilmeye çalışılmaktadır. Raf ömrü için bayatlama ve küflenme problemleri üzerinde durulmaktadır. Son çalışmalar; özellikle artan tüketici talepleri de göz önüne alınarak doğal maddeler kullanılarak kek kalite özelliklerinin iyi olması yönünde yoğunlaşmaktadır. Böylelikle hem kaliteli hem de sağlıklı ürünler elde edilmektedir. Bu derlemede, keklerin raf ömrünün uzatılması ve kalitelerinin geliştirilmesi konusunda yapılan çalışmalar üzerinde durulmuştur.
Keywords : Kek, raf ömrü, kek kalitesi

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.